Zwiebeln aufbewahren: Kann man sie in den Gefrierschrank legen?

Zwiebeln, die Protagonisten von tausend Gerichten, fehlen praktisch nie in der Küche, und wenn die frischen, grünen Zwiebeln nur zu bestimmten Zeiten des Jahres leicht zu finden sind, sind die anderen, ob weiß, gelb oder rot, wirklich immer leicht zu finden.

Nehmen wir jedoch an, wir haben einen Überschuss an Zwiebeln gekauft und wollen sicherstellen, dass wir sie nicht wegwerfen, weil wir sie nicht rechtzeitig verbraucht haben: Wie lagern wir sie? Ist es zum Beispiel möglich, sie einzufrieren? Die Antwort lautet ja, aber nur, wenn man es auf eine bestimmte Art und Weise tut.

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Zwiebeln im Gefrierschrank aufzubewahren ist möglich, und es ist auch eine Methode, die es uns erlaubt, sie bis zu 6 Monate lang praktisch frisch und gebrauchsfertig zu halten, ein unmögliches Ziel, wenn wir sie zu Hause lassen.

Um dies zu erreichen, muss man jedoch einige Dinge beachten:

• Es ist nicht empfehlenswert, Zwiebeln im Ganzen oder auch nur halbiert einzufrieren. Wenn sie sehr groß sind, sind auch Nelken nicht gut. Denn dann ist es schwierig, mit der weichen Konsistenz umzugehen, die sie beim Auftauen annehmen, und solange sie noch gefroren sind, ist es praktisch unmöglich, sie zu schneiden. Eine Lösung wäre, sie einfach zu blanchieren, dann einzufrieren und vor der Verwendung sehr langsam aufzutauen, aber das ist unnötig kompliziert und die Ergebnisse sind nicht immer garantiert.
• Daher sollten Zwiebeln, die eingefroren werden sollen, in dünne Ringe geschnitten oder besser noch gehackt werden. Grob mit dem Messer gehackt ist das beste Format zum Einfrieren.

Wie man Zwiebeln einfriert

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Wenn Sie die Zwiebeln so einfrieren wollen, wie sie sind (ohne sie vorzukochen), hacken Sie sie grob. Sie können dann entweder

• Sie können sie in luftdichten Beuteln oder Behältern (nie zu groß) einfrieren, die für den Gefrierschrank geeignet sind, und sie so einfrieren.
• Verteilen Sie sie auf einem Backblech oder Schneidebrett, so dass sie eine einzige Schicht bilden und so weit wie möglich voneinander entfernt sind, so dass jedes Stück einzeln einfriert. Erst dann legen Sie sie zusammen in einen luftdichten Beutel. In diesem zweiten Fall ist es jedoch ratsam, den Beutel mit den Zwiebeln in ein anderes, fest verschlossenes Gefäß zu geben.

Bei der ersten Methode wird die Masse der gehackten oder geschnittenen Zwiebeln zu einem einzigen gefrorenen Stück, daher empfiehlt es sich, dies zu tun, wenn Sie sicher sind, dass Sie nur diese Menge an Zwiebeln auftauen wollen. Andernfalls sollten Sie sie in kleinere Pakete verpacken.

Die zweite Technik, die etwas mühsamer ist, hilft uns eher dabei, die Anhäufung von Stücken zu vermeiden, so dass wir ein Päckchen erhalten, das sich leicht portionieren lässt, solange es noch gefroren ist, ähnlich wie bei bestimmten gekauften Gemüsesorten, wie zum Beispiel Erbsen.

Der Trick, die Zwiebeln in zwei konzentrischen Behältern zu versiegeln, hat noch einen weiteren Vorteil (und er funktioniert immer, egal welche der beiden Techniken man anwenden möchte): Er verhindert, dass der starke Geruch dieses Gemüses andere Lebensmittel im Gefrierschrank verunreinigt, von denen wir nicht möchten, dass sie bestimmte "Gerüche" aufnehmen.

Es ist auch möglich, Zwiebeln zu dünsten oder zu karamellisieren und sie dann in diesem Zustand einzufrieren, so dass sie nach einem einfachen Auftauvorgang gebrauchsfertig sind. Auch hier ist es ratsam, die Mengen nicht zu übertreiben, damit Sie nicht zu viele Lebensmittel auf einmal auftauen müssen, wenn die Gefahr besteht, dass Sie nicht alles verbrauchen.

Im Übrigen gilt die goldene Regel, die für alle Lebensmittel gilt: Wenn Sie etwas aufgetaut haben, können Sie es nicht wieder in den Gefrierschrank legen, es sei denn, sein Zustand ändert sich. Wenn wir also rohe Zwiebeln auftauen, können wir sie kochen und wieder einfrieren, aber sie können nicht wieder in den Gefrierschrank gelegt werden, solange sie noch roh sind.