Möchten Sie bessere Pommes frites als die aus dem Fast-Food-Restaurant probieren? Finden Sie heraus, wie man sie zu Hause herstellen kann
Eines der köstlichsten Gerichte, das wir von klein auf zu lieben lernen, sind sicherlich Pommes. Es gibt praktisch niemanden auf der Welt, der nicht von Zeit zu Zeit Lust darauf hat, und es ist kein Zufall, dass sie eine der erfolgreichsten Beilagen zu jeder Mahlzeit in Fast-Food-Ketten aller Art sind, aber in Restaurants und sogar zu Hause sind sie immer ein Favorit.
Die von uns selbst zubereiteten Speisen haben jedoch nicht immer genau den Geschmack und die Konsistenz, die wir in einem Mac Donald's oder einem anderen Lokal, das uns aufgefallen ist, genießen können. Doch was ist das Geheimnis guter Pommes frites, die außen knusprig und innen weich sind? Lesen Sie weiter und finden Sie es heraus.
Natürlich haben die Zutaten Vorrang: Gute Kartoffeln haben einen großen Vorteil gegenüber anderen, es lohnt sich also, in den Geschäften vor Ort (Supermärkte, Märkte, Gemüsehändler...) nach denjenigen zu suchen, die Sie wirklich mögen - und die übrigens auch in den unzähligen anderen Gerichten, in denen Sie sie verwenden können, schmackhaft sind. Das Gleiche gilt für das Öl, das Sie zum Braten verwenden. Ob Sie sich für Olivenöl, Kernöl oder andere Ölsorten entscheiden, ist Geschmackssache, aber auch hier macht die Qualität einen Unterschied. Wenn Sie nach belgischer Art braten wollen, dann sollten Sie Schmalz wählen!
Die Kartoffeln werden der Länge nach in dicke Scheiben geschnitten, die dann wiederum der Länge nach durchgeschnitten werden, so dass Stäbchen mit einem mehr oder weniger quadratischen Querschnitt entstehen. Wenn Sie jedoch große Keile bevorzugen, können Sie sie auch auf diese Weise schneiden. Nach dem Schneiden der Kartoffeln diese mit Küchen- oder Strohpapier gut abtupfen.
Dann gibt es einen optionalen Schritt: für manche ist er ein Muss, für andere nicht notwendig.... Es liegt an Ihnen, zu experimentieren und herauszufinden, ob es sich lohnt. Dazu werden die Kartoffeln in kochendem Wasser blanchiert. Auch hier gibt es zwei Richtungen: diejenigen, die die Kartoffeln in den Topf mit heißem Wasser geben und sie dort lassen, bis das Wasser kocht, und dann 5 Minuten nach Beginn des Kochens herausnehmen, und diejenigen, die sie erst ins Wasser geben, wenn es zu kochen beginnt, und sie 5 bis 10 Minuten darin lassen. Auf jeden Fall muss man sie, sobald man sie aus dem Wasser nimmt, schnell abtrocknen (sonst spritzt es beim Kontakt mit dem Öl) und sofort in das Öl tauchen.
Jetzt kommen wir zum wichtigsten "Geheimnis", nämlich dem des Bratens. Der Trick, um die richtige Konsistenz zu erhalten, besteht darin, zweimal zu braten. Das erste Mal bei einer niedrigeren Temperatur, etwa 160°, und dann ein zweites Mal bei 180°.
Die Stärkemethode
Es gibt auch Leute, die einen anderen Trick anwenden, nämlich Maisstärke und Essig.
Dazu weicht man die in Streifen geschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel mit Wasser ein, in die man auch 50 ml weißen Essig gibt. Die Kartoffeln einige Minuten lang einweichen, dann gut abtropfen lassen und in einen anderen Behälter geben (mit Papiertüchern ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen). Dann die ungekochten Kartoffeln mit einem Esslöffel Maisstärke (alternativ Kartoffelstärke) bestreuen. Mit den Händen umrühren und dann braten, je nach Belieben normal oder doppelt.
Welche der beiden Methoden ist Ihre bevorzugte?
