Steakpfannen aus Gusseisen: Wie man sie perfekt reinigt und von Rückständen befreit

Anna Palmisano

08 September 2022

Steakpfannen aus Gusseisen: Wie man sie perfekt reinigt und von Rückständen befreit
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Es gibt Gerichte, die, um optimal genossen zu werden, eine besondere Zubereitungsart verdienen: Dies ist der Fall bei gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse, die in Ermangelung eines Grills mit offenem Feuer mit Hilfe von Grillpfannen zubereitet werden.

In den meisten Fällen sind diese Küchenaccessoires aus Gusseisen gefertigt: ein dickes, schweres Metall, das die Hitze lange und vor allem gut über die gesamte Oberfläche verteilt hält, um ein Kochen zu gewährleisten, bei dem einem schon beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenläuft! Liebhaber von gegrillten Gerichten greifen daher häufig auf diese Zubereitungsart zurück und brutzeln ihre Lieblingsspeisen auf dem Grill, dieser "gerippten" Pfanne, die wir alle kennen. Doch was ist zu tun, wenn das Fleisch oder andere Lebensmittel entfernt werden und die Grillpfanne mit Speiseresten verkrustet bleibt?

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Winery-OG/Reddit

Zunächst einmal gibt es ein paar Kochregeln, die als vorbeugende Maßnahmen wirken, um ein zu schweres Schuppen bei der Reinigung zu vermeiden:

  • Die Pfanne mindestens 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze vorheizen, so dass sich die Hitze an allen Stellen ausbreitet und es keine kalten Stellen gibt, an denen das Essen schlechter oder langsamer gart. Vor allem bei Fleisch ist es am besten, zuerst zu erhitzen, dann aber sofort, nachdem das Essen begonnen hat, seinen Saft abzugeben (der die Kruste auf der Außenseite bildet), die Hitze zu verringern, damit das Innere weiter durchgaren kann (mehr oder weniger, je nach Wunsch);
  • die Verwendung von Soßen zum Kochen einschränken (wenn möglich vermeiden), insbesondere wenn sie Zucker enthalten: Wenn er karamellisiert, lässt er sich nur schwer entfernen.

Reinigung: Wasser, aber nicht nur

Reinigung: Wasser, aber nicht nur

Commons Wikimedia

  • Die beste Methode zur Reinigung eines Grills ist die rechtzeitige Reinigung nur mit Wasser: Sobald Sie mit dem Grillen fertig sind, warten Sie, bis der Grill etwas weniger heiß, aber nicht zu heiß ist. Dann lassen Sie es unter fließendem (vorzugsweise lauwarmem) Wasser heiß werden, so dass Sie eine Art Dampfreinigung erhalten. Dann lassen Sie etwas sehr heißes Wasser in der Pfanne, das allein löst Fett und Rückstände. Wenn es notwendig ist, den restlichen Schmutz abzuschrubben, verwenden Sie vorzugsweise nicht scheuernde Schwämme. Es gibt auch Zubehör aus technischen Materialien (z. B. bestimmte Paddel aus Polycarbonat), die genau in die Rillen von Steakpfannen passen und den Schmutz von Hand abheben.
  • Besonders bei Gusseisen ist es immer ratsam, Seife unbedingt zu vermeiden. Wenn also kein anderes Mittel hilft, sollte es als letztes Mittel eingesetzt werden. Probieren Sie lieber zuerst einen anderen beliebten Trick aus: Kochsalz. Geben Sie etwas davon in die Pfanne (achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß ist, damit Sie sich nicht verbrühen) und reiben Sie dann mit einem gefalteten Küchenpapier das Salz auf die Oberfläche, wobei Sie darauf bestehen, dass es Verkrustungen gibt.
  • Wenn Sie ganz auf Seife oder Salz verzichten wollen, können Sie auch Folgendes versuchen: Stellen Sie die gusseiserne Grillpfanne (die allerdings keine Holzteile hat) für eine Stunde (manche sagen auch zwei) bei 250° in den Ofen, damit das gesamte restliche Grillgut verkohlt wird. Lassen Sie es vollständig abkühlen, und bürsten Sie dann mit einer Eisenbürste den Schmutz ab. Wenn sie gut gereinigt ist, wird sie mit Hilfe eines Papiertuchs mit Öl bestrichen und für einige Minuten in den heißen Ofen oder sogar auf den Herd gelegt - bis man einen leichten Brandgeruch wahrnimmt, der durch das Öl selbst verursacht wird. Lassen Sie es abkühlen und wischen Sie das überschüssige Öl ab. So haben Sie auch Ihr Gusseisen wieder auf Vordermann gebracht!

Wie reinigen Sie normalerweise Ihre Grillpfanne?

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